L’Amarone di Zeno Zignoli nasce da un’attenta selezione di uve composte da Corvina (70%), Rondinella (25%) e altre varietà autoctone (5%), sottoposte a un naturale processo di appassimento. La vinificazione prevede una fermentazione lenta seguita da un affinamento di tre anni in tonneaux nuovi, a cui si aggiunge una maturazione in bottiglia di almeno sei mesi.
I vigneti si trovano in località Marega, nel comune di Fumane, nel cuore della Valpolicella, in una zona collinare compresa tra i 220 e i 430 metri sul livello del mare, con esposizione sud-est e terreni calcarei ricchi di scheletro. Le viti, allevate a pergoletta con una densità di circa 5600 ceppi per ettaro, hanno un’età media di 24 anni. Solo il 30-40% della produzione possiede le caratteristiche ideali per l’appassimento.
La vendemmia, effettuata manualmente dopo la metà di settembre, prevede la raccolta in plateaux e un successivo appassimento in fruttaio fino a febbraio. Segue una pigiatura soffice, studiata per mantenere integri i raspi ormai secchi e facilitarne la separazione.
Nel calice si presenta con un rosso intenso e profondo, ricco di materia e concentrazione. Al naso emergono note di prugna, mora e spezie, mentre al palato si distingue per struttura, morbidezza e un elegante equilibrio tra dolcezza e lieve nota amaricante. La persistenza è lunga e avvolgente.
Si abbina perfettamente a carni rosse alla griglia o arrosto, selvaggina, verdure invernali e formaggi stagionati. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 16-19°C, avendo cura di stappare la bottiglia almeno una o due ore prima della degustazione.
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